近日，有消息稱，荷蘭的一支科研團隊正在力爭使3D打印牛肉在5年之內(nèi)上市。食品技術(shù)專家Peter Verstrate和Maastricht大學(xué)教授Mark Post從2013年起就一直致力于基于牛肉干細胞的3D打印肉類研究。盡管他們最初拿出來的原型令人信服地看上去和聞起來就像一個真正的漢堡，但是其制作成本卻達到了令人望而卻步的331,000美元。現(xiàn)在，他們正在加大其商品化方面的努力。預(yù)計他們的公司Mosa Meats在不久后將雇用多達25位新的科學(xué)家、實驗室技術(shù)人員和經(jīng)理人員，以創(chuàng)造出具有更合理價格、味道更好和更容易批量制造的3D打印牛肉。

據(jù)了解，這一工藝所需要的干細胞是從牛的肌肉組織中提取的。然后工作人員用營養(yǎng)素和促進生長的化學(xué)成分對其進行培養(yǎng)，可使其在三個星期內(nèi)增長至超過100萬個肌肉細胞。然后這些會被放進一個更小的碟子里，在那里它們會凝聚成只有幾厘米長、幾毫米厚的小條肌肉。最后，這些小條肌肉都堆在一起，被上色，并混雜著脂肪層，工作人員會使用一種生物墨盒和3D打印技術(shù)來將每個元素都層疊在一起。由此產(chǎn)生的粉紅色物質(zhì)，無論是生的還是熟的形式，幾乎能愚弄最老練的燒烤大師。事實上，在兩年前進行的一次口味測試中，該原型據(jù)說嘗起來就像一個真正的漢堡。

"它是由蛋白質(zhì)、肌肉纖維組成的。但是其中的肉要比血液和作為締結(jié)組織的脂肪多很多，所有這一切都將增加它的味道和質(zhì)地?！?/span>Verstrate在評論最初的原型時說?！叭绻阆胍７氯?，那你就要制造出所有這些東西——而且你可以使用組織工程技術(shù)——但那時我們沒有那么做?！睆哪侵两?，荷蘭研究人員們一直在不知疲倦地工作，從他們過去的錯誤中學(xué)習(xí)并不斷納入最新的技術(shù)，以使他們的設(shè)想成為現(xiàn)實。

"我感覺非常興奮，這種產(chǎn)品的前景正在呼之欲出......我相信，當(dāng)它作為肉類替代品被推出的時候，有越來越多的人會發(fā)現(xiàn)他們很難不去購買我們的產(chǎn)品，或者是出于道德的原因?！?/span>Verstrate說。它有食品技術(shù)與農(nóng)業(yè)方面的碩士學(xué)位，同時也是InVitromeat Foundation的成員。

這消息來自首次舉行的培養(yǎng)肉國際專題研討會（International Symposium on Cultured Meat，10月18日—20日），在會上科學(xué)家們帶來了3D打印人體組織和可移植干細胞研究的最新進展。雖然與之相比3D打印的肉看上去并沒那么重要，然而由于其巨大的市場前景，仍然吸引了很多人的目光。

據(jù)BBC報道，一項獨立研究發(fā)現(xiàn)通過實驗室培養(yǎng)牛肉要比人工養(yǎng)殖牛獲取的牛肉減少45%的能源消耗、減少96%的溫室氣體排放，以及減少99%的土地占用。

目前，Mosa Meats預(yù)計他們到2020年前后將會準備好一個可以上市的3D打印牛肉產(chǎn)品，一開始他們將作為獨家產(chǎn)品根據(jù)訂單供應(yīng)，而在需求建立、價格降下來以及滿足了各種食品法規(guī)之后，他們最終會將其放在超市出售。在此之后，同樣的技術(shù)可以用于創(chuàng)造豬肉或者其它肉類。不過該公司并沒有明確表示到底需要多長時間才可以實現(xiàn)商業(yè)化。