月牙型面包制作方法

1、高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面團(tuán)，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面團(tuán)揪成小塊一起加入；

2、揉成光滑可以拉成薄膜的面團(tuán)，發(fā)酵到兩倍大；

3、分割成三塊，整形成長(zhǎng)棍形，再進(jìn)行第二次發(fā)酵，在發(fā)酵完成的面包上劃幾刀；

4、烤箱預(yù)熱180度，另加進(jìn)一盤用微波爐燒到沸騰的水進(jìn)烤箱，烤25~30分鐘；

軟式法國(guó)面包制作方法

選料高筋粉500克，細(xì)砂糖30克，鮮牛奶310克，發(fā)酵粉6克，鮮奶油60克，鹽3克。

制法：

1.鮮牛奶倒入微波碗中，高火加熱1分30秒。取出放至室溫，放入6克發(fā)酵粉攪勻，靜置8分鐘。

2.高筋粉+發(fā)酵水+鹽+細(xì)砂糖揉成面團(tuán)，15分鐘加入鮮奶油揉至擴(kuò)展階段。

3.放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。

4.輕拍面團(tuán)，拍去面團(tuán)中的空氣，分割滾圓，松弛20分鐘。

5.松弛完成后，搟卷成長(zhǎng)條狀，包入喜歡的餡料，從左卷起。

6.烤盤試先抹油，放入卷好的面團(tuán)。

7.烤箱180度預(yù)熱2分鐘，放入一碗熱水，放入烤盤。發(fā)酵45分鐘。

8.取出，刀上沾水，在發(fā)好的面團(tuán)上劃幾刀，噴水。

9.入烤箱之前在噴一次水。

10.170度20分鐘。

法國(guó)香奶面包的制作

選料高粉200克，低粉50克，白油5克，細(xì)砂糖5克，鹽5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄欖10顆。

制法：

1.粉類過篩。依：牛奶-糖-鹽-粉-酵母的順序放入面包機(jī)。

2.成團(tuán)后加入白油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑不粘手。面皮能撐開不易破裂的薄膜。

3.撒上迷迭香。將面團(tuán)包裹成圓球狀，放置于抹了一層薄油的盆中。蓋上保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘。制作材料(13張)

4.將面團(tuán)取出拍扁。分割成5份，每個(gè)80克，分別滾圓后蓋上保鮮膜靜置松弛10分鐘。

5.將面團(tuán)搟平成上窄下寬的長(zhǎng)形薄片，用沾濕的刀子劃開6道斜刀痕(如葉脈狀)，排放在烤盤上。

6.用手指在面團(tuán)上戳數(shù)個(gè)洞，放上切片的黑水欖。稍微壓緊，蓋上保鮮膜進(jìn)行30分鐘最后發(fā)酵。

7.預(yù)熱烤箱200度。大約12分鐘，表面呈現(xiàn)金黃色澤即可出爐。