必勝客在上海開了一家“智慧餐廳”——店內(nèi)有兩個機器人，一個送餐一個送飲料。在機器人試運營的這一周，餐廳節(jié)省了 50%的人力。

餐廳還有兩個“情緒地帶”的卡座，桌面上放著騰訊的智能音箱小微，供用戶互動。此外，還用了大量的投影及觸控互動的元素，用于餐前娛樂、點餐等活動。這家“智慧門店”的合作方是騰訊。

這家餐廳位于上海靜安區(qū)的大寧國際商圈，附近以帶有小孩的家庭社區(qū)為主，也靠近上海大學，有一批年輕的消費者。

兩個機器人一個送餐一個送飲料。機器人是云跡科技的產(chǎn)品。這家公司也曾為酒店和航旅公司開發(fā)商用服務(wù)機器人“潤”（具有房間送物、帶路引領(lǐng)和信息宣傳的功能）。云跡科技是騰訊投資的公司之一。

“必勝客一直致力于用創(chuàng)新不斷提升消費者的體驗，通過科技與美食的結(jié)合，帶來味蕾和感官的雙重享受。”必勝客品牌總經(jīng)理蒯俊表示，“此次與騰訊云強強聯(lián)手，基于必勝客對年輕消費者的深度洞察，突破性地打造出智慧餐廳的標桿案例。未來，將讓更多有溫度的科技通過必勝客遍布全國的餐廳網(wǎng)絡(luò)，走近消費者，更貼心地為大家服務(wù)。”

餐飲業(yè)是重人力資本的行業(yè)?？觳捅日吐院靡稽c，都在考慮優(yōu)化經(jīng)營和效益。 德克士在總部園區(qū)開了家“無人店”，號稱能節(jié)省人力成本。目前看來這些嘗試更像是營銷，還不算太智能，但是削減人力成本的確是未來快餐業(yè)的發(fā)展方向。

機器人具有自動避讓人類的功能，不過，必勝客還是把這間餐廳中餐桌間的距離拉得更開了，據(jù)說是為了讓機器人能靈活移動。

在“情緒地帶”卡座區(qū)域，通過桌面的哈曼智能音箱就能喚起與騰訊云小微的親切互動，小微將有問必答。據(jù)了解，“情緒地帶”的后臺對接強大的云端知識庫，通過調(diào)用語義識別服務(wù)，可以實現(xiàn)與消費者趣味互動。系統(tǒng)同時對接曲庫豐富的QQ音樂，方便用語音進行歌曲的自由點播。不僅如此，卡座周圍的墻面、地面背景燈光也可以由顧客按偏好自主掌控。

餐廳中心區(qū)域設(shè)置了“奇妙涂鴉”互動游戲。消費者可以用蠟筆或手機小程序涂鴉上色，經(jīng)過圖形識別后，靜態(tài)畫像會出現(xiàn)在桌面和墻壁“活動”起來。涂色游戲看上去更像是為兒童設(shè)計的裝置，不過餐廳工作人員說他們之后會增加適合年輕情侶一起玩的涂色形象。

在智慧餐廳的點餐方式自然也不拘一格。除了手機小程序點單，在投影互動點餐區(qū)，還可以輕松通過投射到墻面的菜單自助快速點餐，省卻了輪番看菜單的繁瑣。消費者落座后，通過輕觸墻面或手勢動作，啟動智能點餐系統(tǒng)，能邊討論邊點單。用餐過程中，如需增添菜品，可隨時啟動墻面投影點單。

此外，餐廳里巡弋著的貨郎機器人身裝品類豐富的飲料，隨時等待消費者的召喚；送餐機器人力求以最快速度把美味佳肴送至桌邊。騰訊云提供的優(yōu)mall門店管理系統(tǒng)能讓餐廳更了解顧客的需求和喜好，推出優(yōu)化產(chǎn)品，提供精準服務(wù)。

這不是必勝客第一次開“智慧餐廳”，去年 3 月，它在北京五道口開了一家智慧餐廳。餐廳賣點包括可以“測試骨密度、肌重”等健康指標的智能鏡子及“發(fā)送彈幕”的互動屏幕等。當時給必勝客提供技術(shù)支持的是聯(lián)想。

必勝客在上海和杭州推出了名為“PH+”的概念餐廳，店內(nèi)也著力販賣高科技元素：設(shè)置了一個為顧客領(lǐng)位的機器人。目前，位于上海陸家嘴“PH+”在大眾點評上顯示歇業(yè)關(guān)閉。

除此之外必勝客還嘗試著開了一些“概念店”（比如位于上海黃浦區(qū)香港廣場的門店），概念店的菜單比普通門店更精簡，裝修上也更遠離快餐的形象。

必勝客還在增開“必勝客 bistro”——一種走“休閑快餐”路線的小型門店，需要消費者在柜臺點單，菜單更“輕量”。今年第一季度，必勝客新開的門店中有三分之一是這種新業(yè)態(tài)（約 6 家）。

同為百勝中國旗下的肯德基也在嘗試新業(yè)態(tài)或各類主題餐廳：它和百度合作開設(shè)的帶有點餐機器人的 KFC Original+、陰陽師主題和創(chuàng)客主題餐廳等，還有針對白領(lǐng)做輕食的子品牌 K Pro（目前只在杭州有一家店）。開設(shè)風格不一的門店也能讓連鎖餐飲看起來不那么呆板，稍微增添一點個性。

必勝客是最早進入中國的披薩連鎖，也曾是最受歡迎的西餐餐廳，在一二線城市餐飲市場激烈的競爭中，必勝客近年的表現(xiàn)顯得力不從心，從 2014 年起同店銷售就在下降。

由于外賣業(yè)務(wù)發(fā)展和超值套餐，去年必勝客業(yè)績有所復蘇——全年銷售額增長 7%，同店銷售增長 1%，比前兩年大有改善了。

不過，今年第一季度，它又顯示出疲態(tài)：銷售額和同店銷售分別下降了 1%和 5%。必勝客的毛利率和運營利潤都下降了，主要是由于銷售不濟和對餐廳的投資上升造成的。

“如何讓必勝客復蘇”是百勝中國面臨的巨大挑戰(zhàn)，開設(shè)這樣的具有實驗性的門店是它做出的嘗試之一。單是 2018 財年第一季度，百勝中國就為必勝客投入了 2500 萬美金——推出新產(chǎn)品，優(yōu)惠菜單，進行宣傳促銷等。

為了吸引年輕消費者，必勝客最近找了“偶像練習生”綜藝節(jié)目中選手組成的組合——NINE PERCENT 代言。