近來(lái)，家居烘焙作為一種時(shí)尚潮流迅速蔓延開來(lái)，不少家庭主婦都將此作為調(diào)劑生活的一種樂(lè)趣，而且模具種類的豐富和款式的多樣，讓不少人對(duì)此樂(lè)此不疲。前不久結(jié)束的第11屆國(guó)際烘焙展上也著重推出了烘焙模具展。

　　作為一個(gè)正逐步成長(zhǎng)并壯大的行業(yè)，國(guó)內(nèi)烘焙模具行業(yè)面對(duì)國(guó)外相關(guān)行業(yè)一直以來(lái)在材料、工藝等方面的優(yōu)勢(shì)壓迫，在目前沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下如何更好地前行?

　　“烘焙風(fēng)”下的質(zhì)量隱憂“我還是比較信賴進(jìn)口的模具產(chǎn)品，覺(jué)得質(zhì)量有保障?！弊鳛橐幻Y深的家居烘焙達(dá)人，家住北京石景山區(qū)的王敘指著家里全是外文標(biāo)識(shí)、大大小小的模具說(shuō)：“最早選購(gòu)歐美的比較多，它款式豐富、制作精細(xì);近年來(lái)覺(jué)得日本的產(chǎn)品也不錯(cuò)，主要是更適合家庭使用?！焙姹耗＞叩馁|(zhì)量是影響烘焙品質(zhì)的重要因素，“好多人主要是給孩子們做，他們喜歡各種各樣的造型。所以更要關(guān)注模具的質(zhì)量，要讓他們吃得安全。”王敘說(shuō)。

　　王敘的擔(dān)心不無(wú)道理。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，如果在烘烤過(guò)程中使用了傳統(tǒng)的鋁制模具，很有可能將鋁帶入食品中，引起鋁超標(biāo)等問(wèn)題。

　　目前烘焙模具的材質(zhì)主要有陶瓷、硅膠、金屬幾類，金屬類別里又有銅、鋁合金、鐵、不銹鋼等?！爱?dāng)然是材質(zhì)好的產(chǎn)品品質(zhì)更勝一籌了?！庇浾卟稍L烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)時(shí)，相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“比如一個(gè)400x600mm的烤盤，大品牌采用優(yōu)質(zhì)的材料制作，小企業(yè)采用檔次稍微低一級(jí)或者更低的材料來(lái)制作，成本上首先就有了差別，使用過(guò)程中的差別就更大了。”

　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利。

　　期待標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)展

　　近年來(lái)，隨著人們對(duì)烘焙食品的要求越來(lái)越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、機(jī)械、器具的輔助，這對(duì)烘焙器具也提出了技術(shù)更專業(yè)、產(chǎn)品更安全的要求。

　　“進(jìn)口的產(chǎn)品也未必就是最好的，國(guó)內(nèi)烘焙模具企業(yè)定位的不同決定了其產(chǎn)品品質(zhì)，中高端定位的企業(yè)產(chǎn)品一樣很優(yōu)質(zhì)，只是整體水平和規(guī)模還有差距，我們還在發(fā)展中?！弊鳛閲?guó)內(nèi)烘焙器具行業(yè)的一支大軍，三能器具(無(wú)錫)有限公司品質(zhì)部的華經(jīng)理在接受記者采訪時(shí)，對(duì)國(guó)內(nèi)烘焙模具行業(yè)發(fā)展的充滿了信心?！坝捎谶^(guò)去行業(yè)規(guī)模較小、發(fā)展速度較慢等原因，至今我們國(guó)家的烘焙模具行業(yè)也沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。但是隨著近幾年烘焙行業(yè)的迅速發(fā)展壯大，對(duì)于模具的需求量也越來(lái)越大，據(jù)我所知，國(guó)家正在著手制定一些相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)以規(guī)范行業(yè)發(fā)展?！比A經(jīng)理說(shuō)。

　　據(jù)了解，對(duì)于烘焙模具行業(yè)來(lái)說(shuō)，目前各個(gè)企業(yè)執(zhí)行的都是各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的高低、執(zhí)行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發(fā)市場(chǎng)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有些模具產(chǎn)品完全是三無(wú)產(chǎn)品，商家只是憑主觀感覺(jué)告知消費(fèi)者質(zhì)量水平。

　　據(jù)華經(jīng)理介紹，目前對(duì)烘焙模具行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全有一定約束力的是國(guó)家對(duì)于食品用容器或器具的材質(zhì)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。比如，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《有機(jī)硅防粘涂料》(GB 11676-2012)就適用于以含羥基的聚甲基硅氧烷、聚甲基苯基硅氧烷等有機(jī)硅涂料為主要原料、配以一定的添加劑制成的有機(jī)硅涂料，這種涂料涂覆于鋁、鐵等金屬表面，經(jīng)自然揮發(fā)、高溫烘烤固化成膜，多用于食品模具的防粘涂料?！朵X制食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 11333-89)，對(duì)以鋁為原料沖壓或澆鑄成型的各種炊具、食具及其他接觸食品的容器、材料提出了一系列的要求。還有對(duì)不銹鋼食具容器也有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。 “這在一定程度上規(guī)范了模具行業(yè)原材料的使用?！比A經(jīng)理說(shuō)：“現(xiàn)在我們大范圍采用的鋁合金基本上都來(lái)自國(guó)內(nèi)的企業(yè)，都是達(dá)標(biāo)產(chǎn)品?！?/p>

　　除了原材料，工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國(guó)外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，無(wú)論在規(guī)模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機(jī)械化程度比較高，品質(zhì)管控更加成熟，對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)固性等方面的要求更高?！焙姹菏称饭I(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，以硅膠模具為例來(lái)說(shuō)，由于國(guó)外企業(yè)采用的是100%純液態(tài)硅膠成型工藝，所以在產(chǎn)品飽滿性和安全性方面要優(yōu)于國(guó)內(nèi)產(chǎn)品。

　　“我們剛剛起步，在一些方面還存在差距，但希望國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定、出臺(tái)能更好地規(guī)范和帶動(dòng)模具企業(yè)的發(fā)展，讓消費(fèi)者更放心、更安心?！比A經(jīng)理說(shuō)：“現(xiàn)在越來(lái)越多的烘焙企業(yè)都意識(shí)到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>